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COCINA VASCA ARROXAG: PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS Pandora Cupcake charme

COCINA VASCA ARROXAG

Bienvenidos al blog de Rosa, en estas paginas os acercaré un poco a la gastronomia y costumbres de Euskadi, Espero que os guste.

lunes, agosto 30, 2010

PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS

Vuelvo con otro plato típico de nuestra gastronomía: el pastel de merluza, como ya os he comentado alguna vez, me gustan mucho los puding o pasteles, son ligeros, sanos y fáciles de comer, este concretamente junto con el de Kabratxo(también llamado cabraroca o aquí se la conoce por escórpora) o de txangurro)son platos habituales en Donosti y que nos gustan mucho en general, seguro que más de uno ya habreis probado, pero por si acaso os dejo mi forma de cocinarlo.
 
Preparamos....

1 cola merluza de unos 600grms, 1/4 gambas grandecitas, 4 huevos, 1 brick de nata de cocinar pequeño( 250 grms), pimienta variada con molinillo, 1 chupito de coñac, 1 vaso de tomate frito casero, 3 puerros finos y pequeños o uno grande, 1  cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 1 vaso de fumet.


Manera de hacerlo...


Ponemos a cocer la cola en un cazo al que incorporáremos media cebolla, dos dientes de ajo enterosy una rama de perejil, echamos sal y un chorro de aceite de oliva . Dejamos cocer de 8 a 10 minutos, colamos el caldo,  limpiamos el pescado de espinas, desmigamos y reservamos .
Pelamos las gambas, guardamos las cabezas y pieles dejando algunas enteras sin pelar para decorar, cortamos en trozos no demasiado pequeños. Lavamos y picamos pequeñito puerro, cebolla, ajo, sofreímos hasta pochar, echamos un pellizco de sal, añadimos los trozos de gambas, revolvemos, vertemos el coñac y el tomate en un par de minutos, dejamos reducir  un poco y agregamos el pescado salp imentado, la damos unas vueltas, echamos el fumet y dejamos reducir , probando de sal. 

Batimos los huevos y mezclamos la nata en un bol, ponemos una pizca de sal, agregamos el sofrito y mezclamos, echamos a un molde engrasado tipo plumcake. Colocamos en el horno al baño maría, 150º a 170º según horno durante una hora, metiendo un pincho  y comprobando que sale limpio, eso nos certificará que ha finalizado su cocción, sacamos y dejamos  enfriar, este plato se puede comer frio, templado o caliente, nosotros lo comimos frio porque ahora apetece más de esta manera, pero en invierno lo solemos comer de templado a caliente, os diré que si teneis algún compromiso  triunfaréis con este entrante,  también la podeis servir a vuestro gusto, yo esta vez la acompañe con salsa americana templadita, pero igualmente le va bien cualquier otra: salsa rosa o mahonesa. Si no lo habeis probado os animo a hacerlo, os alegrareis. Publicado por Rosa, en lunes, agosto 30, 2010 Enviar por correo electrónico Escribe un blog Compartir con Twitter Compartir con Facebook Compartir en Pinterest Etiquetas: PASTELES SALADOS 44 comentarios: Cavaru dijo...

Tiene que estar muy bueno este pastel,me encanta la receta.
Besos

30 agosto, 2010 17:52 Alicia dijo...

Pues tiene una pinta!!!! Yo la verdad es que lo he probado cuando he estado por Donostia y me ha encantado!!

Besicos

30 agosto, 2010 18:02 Shitaki dijo...

Hola Rosa! Yo si que me animo a probarlo , menuda pinta que tiene este pastel!!!

Saludos.

30 agosto, 2010 18:32 kisa dijo...

Una presentacion del 10 y la receta estupenda
Mil besossss

30 agosto, 2010 18:42 jose manuel dijo...

El pastel te ha quedado de lujo. La verdad es que nunca he cocinado este tipo de pasteles, pero viendo el tuyo es cuestión de animarse.

Saludos

30 agosto, 2010 19:06 Su dijo...

Esto se lo hago a mi Barbas, y palidece. Un besote.

30 agosto, 2010 19:17 BlueLady dijo...

Si lo habia hecho, precisamente la receta me la pasó una chica del norte; con la diferencia de que no llevaba ningun tipo de licor, asi que tomo nota de la tuya, que me parece mucho más sabrosa. Besitos!

30 agosto, 2010 21:12 Rosa, dijo...

Cavaru, lo está te lo aseguro.
Muxuak

30 agosto, 2010 22:51 Rosa, dijo...

Me alegro que te haya gustado Alicia, para nosotros es una delicia.
Muxu haundi bat

30 agosto, 2010 22:52 Rosa, dijo...

Shitaki, esta delicioso, no tienes más que comprobarlo.
Muxus

30 agosto, 2010 22:53 Rosa, dijo...

Gracias Kisa, me alegro que te haya gustado.
Muxu bat

30 agosto, 2010 22:56 Carilu dijo...

Hola Rosa ¿que tal las vacaciones? , yo he hecho un monton de estos pasteles , puesto que he trabajado en muchos bares de pintxos, asi que los conozco ,solo he probado una vez , tendre que hacer alguna vez en casa. Por cierto este se ve muy rico. muxu bat.

30 agosto, 2010 22:57 Rosa, dijo...

Jose Manuel, animate, sin duda que lo disfrutarás.
Muxutxuak

30 agosto, 2010 22:57 Rosa, dijo...

Su, no se si palidecerá, pero que te lo llevas al huerto seguro.
Muxutxo bat

30 agosto, 2010 22:58 Rosa, dijo...

Blue, estaba de lo más jugoso, te lo aseguro.
Muxuak

30 agosto, 2010 23:00 Rosa, dijo...

Me alegro que hayas hecho este plato Carilu, pero ahora queda pendiente que deleites a los tuyos con el, así que animate a hacerlo en casa.
Muxu haundi bat

30 agosto, 2010 23:03 Isa dijo...

Que buena pinta ese pastel¡¡¡¡¡
besos

30 agosto, 2010 23:04 Hilda dijo...

Hola, acabo de conocer tu blog y me encanta, con permiso me quedo, hay mucho que aprender.
El pastel delicioso y de lujo.
Besinos

30 agosto, 2010 23:04 LA COCINERA DE BETULO dijo...

No te lo acabes todo, guárdame un trocito y me lo pasas a través de la pantalla, te ha quedado de vicio.
Besos.

30 agosto, 2010 23:45 Rosa, dijo...

Isa, es sencillo de hacer y delicioso para comer.
Muxus

31 agosto, 2010 11:27 Rosa, dijo...

Hilda agradezco tu visita, me alegra que te guste mi txoko como decimos en Euskadi, y te aconsejaría que hicieras este pastel, por lo que he visto en tu casa, pienso que será de tu agrado.
Muxuak

31 agosto, 2010 11:38 Rosa, dijo...

Estate atenta que todavía queda un pintxito, animate Ana, que os encantará.
Muxutxo bat

31 agosto, 2010 11:40 Tengo un horno y sé cómo usarlo dijo...

Este es un clásico del norte, pero no tenía la receta. Tiene una pinta deliciosa.
Hay que probarlo!.
Un beso

31 agosto, 2010 12:59 nuria dijo...

Hola Ros, muchas gracias por visitar mi blog. Además así me has dado la posibilidad de conocer el tuyo! este pastel tiene que estar muy rico. Un saludo

31 agosto, 2010 14:02 paco dijo...

respetada rosa, sé que desde hace semanas te adheriste a mi blog, el no contestarte antes, es debido a que mi "olla" no funciona bién del todo, por lo tanto en tan pronto me recupere, visitaré tu magnífica cocina a diario, de momento me quedo en la puerta, gracias Rosa,...saludos paco

31 agosto, 2010 20:26 Gabriela, clavo y canela dijo...

Genial Rosa, debe estar buenísimo
un beso
Gaby

31 agosto, 2010 23:45 Las PacaS dijo...

me encantan los pasteles salados, y este no es menos, tiene una pinta riquísima....
besitos.

01 septiembre, 2010 12:17 Rosa, dijo...

Exacto, se puede decir más alto pero no más claro, es una receta exquisita.
Ahora ya puedes probar, estoy segura que te gustará.
Muxu bat

01 septiembre, 2010 15:52 Rosa, dijo...

Gracias Nuria, me alegro que te guste, de eso se trata, pienso que todas podemos aportar y recibir de nuestro trabajo.
Muxutxo bat

01 septiembre, 2010 15:54 Rosa, dijo...

Gracias Paco, no te preocupes, no tiene importancia. No sé, a que te refieres con lo de la olla, espero seguir viendote por aqui.
Muxus

01 septiembre, 2010 15:56 crismas dijo...

Hola Rosa, he tomado nota de este suculento plato!! nunca lo he comido, voy a ver si me amimo que con esa pinta no hay quien se resista.
Saludos crismas

02 septiembre, 2010 00:57 Rosa, dijo...

Crismas, es un plato muy sabroso y rico. agradezco que te hayas unido al grupo.
Muxu bat

02 septiembre, 2010 01:29 Rosa, dijo...

Gaby, me alegro que te guste, mucho más cuando lo pruebes.
Muxuak

02 septiembre, 2010 01:31 Rosa, dijo...

Pacas, este es excepcional lo garantizo y no quiero pacar de egocéntrica,pero lo que es, es.
Muxutxuak

02 septiembre, 2010 01:34 Laura (Recetas Trucos y Tips) dijo...

tiene que estar de lujo ese pastel, seguro.

con esos ingredientes y esa preparación es una delicia :)

saludos

02 septiembre, 2010 09:40 Rosa, dijo...

Laura, es un manjar de Dioses te lo aseguro, pruébalo y verás.
Muxu haundi bat

02 septiembre, 2010 13:06 BlueLady dijo...

Ah!! calla, calla... que ganas tengo yo de un cocidito así!!! Has hecho bien en aprovechar... Te ha quedado estupendo. Saludos!!

02 septiembre, 2010 15:06 Rosa, dijo...

Blue, era lo suficientemente ligero para que se pudiera comer en un dia nublado de verano y estaba muy rico.
Muxus

02 septiembre, 2010 17:53 El futuro bloguero dijo...

Y yo no me veo, pensaba que te había dicho que me encanta este pastel. Pues te lo digo ahora.

Besoss

04 septiembre, 2010 12:36 Rosa, dijo...

Paco, es que es para que te guste y mucho, animate y verás que no exagero ni mijita, como dice mi madre.
Muxutxo bat

04 septiembre, 2010 12:43 Rosa, dijo...

Hola Cristina,
No sabes la satisfación y orgullo que me produce, saber que a tan temprana edad ya sientas la curiosidad de los fogones, pienso que en un futuro muy próximo te convertirás en una ama de casa perfecta. Escribeme siempre que quieras y sigue cocinando cosas ricas, eso si, siempre bajo supervisión de un adulto.
Muxutxuak(Besitos)

06 noviembre, 2011 13:15 Julia dijo...

Despues de buscar y buscar recetas de este pastel por la red y libros de cocina, me quede con la tuya y elegi muy bien. Me ha salido muy rico. Gracias! Julia

01 mayo, 2012 11:45 Unknown dijo...

Estuve buscando varias recetas de pastel de merluza y este fue el que me gustó más, y te puedo decir que una vez hecho y probado no tiene comparación con ninguna. ¡¡Exquisito ¡¡, gracias por compartir la receta, yo la he alabado tanto que he compartido la receta con tu permiso. Por supuesto he dicho su procedencia y he dado tu pagina para que la visiten.

17 julio, 2012 13:55 Fran dijo...

Estaba buscando un pastel de pescado para Noche Buena y el tuyo me ha parecido el que tiene que estar más rico.
Me ha encantado tu blog. Gacias!!

02 diciembre, 2012 12:16 Entrada más reciente Entrada antigua Página principal Suscribirse a: Enviar comentarios (Atom) body {background-image: url(http://imageshack.us/a/img7/1328/fondo587f.jpg); background-position: center; background-repeat: no-repeat; background-attachment: fixed; }


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